CN104013029B - 一种即食鲜海参制品及其制备方法 - Google Patents
一种即食鲜海参制品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104013029B CN104013029B CN201410280813.0A CN201410280813A CN104013029B CN 104013029 B CN104013029 B CN 104013029B CN 201410280813 A CN201410280813 A CN 201410280813A CN 104013029 B CN104013029 B CN 104013029B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fresh
- sea cucumber
- cucumber
- sea
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 244000299906 Cucumis sativus var. sativus Species 0.000 title 1
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 claims abstract description 93
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 7
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 7
- 241000965254 Apostichopus japonicus Species 0.000 claims description 4
- 241000219112 Cucumis Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 15
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 13
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 11
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 abstract description 9
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 2
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 13
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 5
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 5
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000001413 cellular effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明属于保健食品的加工制作领域,具体公开一种即食鲜海参制品及其制备方法;具体采用对原料海参进行两次高度真空包装和加热的过程、将第一次加热后所得的海参自身的水溶液对海参进行彻底清洗的方法。本产品生产工艺简单,易于扩大规模生产,工艺条件容易控制,产品品质稳定易控,保留了鲜活海参的味道和鲜味,不添加任何物质,并含有丰富的脂肪酸等物质,脂类物质含量≥1.0%,既满足了食用时具有鲜活海参的味道,还在最大限度保留了鲜活海参的营养,并做到胶原蛋白成分的较好消化吸收效果,使得即食海参的营养更全面、更能被人们所接受。
Description
技术领域
本发明主要涉及保健食品加工领域,具体涉及一种即食鲜海参制品及其制备方法。
背景技术
海参在我国居有着悠久的食用历史,人们将其视为滋补珍品。随着海参市场的开发,各种海参产品相继出现,包括即食海参、干海参等相继推出。海参的营养结构较为丰富,在高蛋白,尤其是胶原蛋白的同时,还含有着大量的多糖以及脂质类成分,这些成分的含量高低对海参滋补价值的影响是较为明显的。这些成分在目前的海参产品加工过程中,利用程度很低,大部分小分子成分都随着加工过程而流失殆尽。这对于海参来说,是开发利用上的一种缺失和遗憾。
鲜活海参毋庸置疑,是海参全营养的代表,最大限度的进行鲜活海参的开发利用,在海参深加工行业是一种极大的开发创新。市场需要一种将鲜活海参经过科学合理的加工制作的即食海参全营养保存的新品。
发明内容
本发明就是针对鲜活海参进行开发,经过对原料海参进行两次高度真空包装和加热的过程、将第一次加热后所得的海参自身的水溶液对海参进行彻底清洗的方法。再通过对工艺参数的精选、搭配的研究、产品嚐试和营养保留的试验,最终选定本申请的技术方案,从而生产出一种全新的即食鲜海参产品。
本发明的一方面在于,公开一种即食鲜海参制品的制备方法,其包括以下操作步骤:
1、取鲜活海参,去除内脏;进行真空袋包装后,置于50~100℃水中,保持10~80分钟;真空包装后再加热的目的是防止海参的鲜活成分和营养,随水流失,同时,也利于后续的海参水的收集和利用。
2、将步骤1加工的海参冷却后,从真空袋中取出、收集真空袋内的溶液,过滤后待用;采用的过滤方法为采用重力沉降等原理的过滤方式进行水过滤。过滤的目的是去除海参水中的泥沙等杂质;
3、用步骤2加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分;真空袋内的溶液成分为:海参本身含水量大,经过加热后,其细胞水分会被挤出,同时,海参体内的部分营养也会随之流出,其中包括氨基酸、海参多糖、海参皂甙等重要营养组分,同时,也含有海参鲜味、咸味成分。
4、用其清洗的目的是尽量避免鲜活海参成分的流逝,用其代替生产用水,保留鲜活海参的滋气味等。
5、将海参再次进行真空袋包装,杀菌后为成品;杀菌方式优选湿热灭菌法;本领域技术人员还可以选择其他灭菌方式。
本发明所述的工艺方法对所有海参的种类都普遍适用,例如我国北方刺参,以及国外的叶瓜参等海参,在本发明所述工艺条件下,产品的最终品质均能获得较好的营养保留。本领域技术人员可以依据本发明实施例所列举的实例,对其进行等效替换。
对于上述所有的技术方案中,优选的情况下,步骤1中所述的加热温度为:置于70~90℃水中,保持15~40分钟。
对于上述所有的技术方案中,优选的情况下,步骤4中所述的杀菌为置于105~121℃,加热8~30分钟。
本发明的另一方面在于,公开一种即食鲜海参制品,其通过上述技术方案制备。
有益效果:
1.该产品保留了鲜活海参的味道和鲜味,不添加任何物质,并含有丰富的脂肪酸等物质,脂类物质含量≥1.0%,既满足了食用时具有鲜活海参的味道,还在最大限度保留了鲜活海参的营养,并做到胶原蛋白成分的较好消化吸收效果,使得即食海参的营养更全面、更能被人们所接受。
2.本发明所述方法制备的即食海参,相对于同类产品有易于工业化应用、工艺条件容易控制,生产成本低、脂类含量高、营养保存好、产品品质稳定易控的优点。
具体实施方式
下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明,但不以任何方式限制本发明。
本发明实施例1~3所用的海参为北方刺参,实施例4~5所用的海参为叶瓜参,均通过商业途径购买获得。
本发明实施例所述的脂类含量,是通过食品中脂肪的检测方法检测获得。
本发明实施例所述的胶原蛋白成分的较好消化吸收效果,是通过体内外蛋白质消化率测定法检测获得。
实施例1
1.取鲜活海参,去除内脏。
2.将宰杀后的海参进行真空包装后,置于50℃水中,保持80分钟。
3.将步骤2加工的海参冷却后,从真空袋中取出。收集真空袋内的溶液,过滤后,待用。
4.用步骤3加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分。
5.将海参再次进行真空包装,置于105℃,加热30分钟,包装为成品。
本品保留了鲜活海参的形状和颜色,同时具有脂类含量高,脂类含量1.3%左右,食用时具有鲜活海参的味道,口感极佳、营养丰富、滋补效果明显,胶原蛋白成分的较好消化吸收效果。
实施例2
1.取鲜活海参,去除内脏。
2.将宰杀后的海参进行高度真空包装后,置于70℃水中,保持60分钟。
3.将步骤2加工的海参冷却后,从真空袋中取出。收集真空袋内的溶液,过滤后,待用。
4.用步骤3加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分。
5.将海参再次进行高度真空包装,置于110℃,加热20分钟,包装为成品。
本品保留了鲜活海参的形状和颜色,同时具有脂类含量高,脂类含量1.2%,食用时具有鲜活海参的味道,口感极佳、营养丰富、滋补效果明显,胶原蛋白成分的较好消化吸收效果。
实施例3
1.取鲜活海参,去除内脏。
2.将宰杀后的海参进行高度真空包装后,置于80℃水中,保持40分钟。
3.将步骤2加工的海参冷却后,从真空袋中取出。收集真空袋内的溶液,过滤后,待用。
4.用步骤3加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分。
5.将海参再次进行高度真空包装,置于115℃,加热17分钟,包装为成品。
本品保留了鲜活海参的形状和颜色,同时具有脂类含量高,脂类含量1.3%,食用时具有鲜活海参的味道,口感极佳、营养丰富、滋补效果明显,胶原蛋白成分的较好消化吸收效果。
实施例4
1.取鲜活海参,去除内脏。
2.将宰杀后的海参进行高度真空包装后,置于90℃水中,保持30分钟。
3.将步骤2加工的海参冷却后,从真空袋中取出。收集真空袋内的溶液,过滤后,待用。
4.用步骤3加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分。
5.将海参再次进行高度真空包装,置于120℃,加热15分钟,包装为成品。
本品保留了鲜活海参的形状和颜色,同时具有脂类含量高,脂类含量1.2%,食用时具有鲜活海参的味道,口感极佳、营养丰富、滋补效果明显,胶原蛋白成分的较好消化吸收效果。
实施例5
1.取鲜活海参,去除内脏。
2.将宰杀后的海参进行高度真空包装后,置于100℃水中,保持20分钟。
3.将步骤2加工的海参冷却后,从真空袋中取出。收集真空袋内的溶液,过滤后,待用。
4.用步骤3加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分。
5.将海参再次进行高度真空包装,置于121℃,加热8分钟,包装为成品。
本品保留了鲜活海参的形状和颜色,同时具有脂类含量高,脂类含量1.3%,食用时具有鲜活海参的味道,口感极佳、营养丰富、滋补效果明显,胶原蛋白成分的较好消化吸收效果。
Claims (5)
1.一种即食鲜海参制品的制备方法,其特征在于:其包括以下操作步骤:
①取鲜活海参,去除内脏;进行真空袋包装后,置于50~100℃水中,保持10~80分钟;
②将步骤①加工的海参冷却后,从真空袋中取出、收集真空袋内的溶液,过滤后待用;
③用步骤②加工所得的海参自身的溶液将海参进行彻底清洗,去除不可食用部分;
④将步骤③所得海参再次进行真空袋包装、杀菌后为成品。
2.如权利要求1所述的即食鲜海参制品的制备方法,其特征在于:所述的海参的种类为刺参或叶瓜参。
3.如权利要求1所述的即食鲜海参制品的制备方法,其特征在于:所述的步骤①中加热条件为:置于50~80℃水中,保持40~80分钟。
4.如权利要求1所述的即食鲜海参制品的制备方法,其特征在于:所述的步骤④中所述的杀菌为置于105~121℃,加热8~30分钟。
5.如权利要求1所述方法制备的即食鲜海参制品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410280813.0A CN104013029B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种即食鲜海参制品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201410280813.0A CN104013029B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种即食鲜海参制品及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN104013029A CN104013029A (zh) | 2014-09-03 |
CN104013029B true CN104013029B (zh) | 2016-06-01 |
Family
ID=51430256
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201410280813.0A Active CN104013029B (zh) | 2014-06-20 | 2014-06-20 | 一种即食鲜海参制品及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN104013029B (zh) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1475158A (zh) * | 2002-08-15 | 2004-02-18 | 大连轻工业学院 | 即食海参食品及其制备方法 |
CN101773260A (zh) * | 2009-06-30 | 2010-07-14 | 青岛科技大学 | 一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法 |
CN102078011A (zh) * | 2010-12-13 | 2011-06-01 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种可常温保存的即食海参的制备方法 |
CN103040021A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-04-17 | 青岛安芙兰生物科技有限公司 | 一种即食海参加工新工艺 |
CN103070418A (zh) * | 2013-01-23 | 2013-05-01 | 大连先先食品有限公司 | 原味海参及其加工方法 |
CN103610120A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-05 | 大连爱冬水产食品有限公司 | 瓶装原味即食海参的制作方法 |
-
2014
- 2014-06-20 CN CN201410280813.0A patent/CN104013029B/zh active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1475158A (zh) * | 2002-08-15 | 2004-02-18 | 大连轻工业学院 | 即食海参食品及其制备方法 |
CN101773260A (zh) * | 2009-06-30 | 2010-07-14 | 青岛科技大学 | 一种胶原蛋白稳定的即食海参的制作方法 |
CN102078011A (zh) * | 2010-12-13 | 2011-06-01 | 蓬莱京鲁渔业有限公司 | 一种可常温保存的即食海参的制备方法 |
CN103040021A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-04-17 | 青岛安芙兰生物科技有限公司 | 一种即食海参加工新工艺 |
CN103070418A (zh) * | 2013-01-23 | 2013-05-01 | 大连先先食品有限公司 | 原味海参及其加工方法 |
CN103610120A (zh) * | 2013-11-22 | 2014-03-05 | 大连爱冬水产食品有限公司 | 瓶装原味即食海参的制作方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN104013029A (zh) | 2014-09-03 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101524162B (zh) | 卤制香兔加工方法 | |
CN103843970A (zh) | 一种制得骨胶原低聚肽粉、骨油、骨粉的生产方法 | |
CN104187878A (zh) | 一种脱腥海带粉产品及其生产方法 | |
CN102972723A (zh) | 一种清酱榨菜产品 | |
CN102894316A (zh) | 多醋低盐微发酵醋酱渍菜的制作方法 | |
CN104824695A (zh) | 一种猪血豆腐烤肠的制作方法 | |
CN102132896B (zh) | 一种咸蛋黄的快速整体腌制方法 | |
CN102987359A (zh) | 一种用乳酸菌发酵制作虾酱的方法 | |
CN102754821A (zh) | 一种发酵鱼骨肉酱的生产方法 | |
CN103919062A (zh) | 一种枣片的加工方法 | |
CN102687829A (zh) | 胚芽粉及其制作方法 | |
CN103689492A (zh) | 一种咸菜的生产方法 | |
CN104013029B (zh) | 一种即食鲜海参制品及其制备方法 | |
CN103892222A (zh) | 豇豆脱水干制加工工艺 | |
CN103284227A (zh) | 原汁整壳即食文蛤制品的加工方法 | |
CN103039870B (zh) | 一种没有臭味的臭豆腐 | |
CN102578515A (zh) | 一种梅香菊芋的制作方法 | |
KR20170087790A (ko) | 꼬막통조림의 제조방법 및 꼬막통조림 | |
CN102715599B (zh) | 鲍鱼汤及其制备方法 | |
CN105265907A (zh) | 一种凉薯泡菜及生产工艺 | |
CN103798704A (zh) | 一种酱乳瓜加工方法 | |
CN102450374A (zh) | 一种枣酥片的加工方法 | |
CN105053250A (zh) | 一种湿态腐竹制备方法 | |
CN107266494A (zh) | 一种从草鱼鱼头中提取磷脂的方法及其产品 | |
CN103583787A (zh) | 一种高纯度南极磷虾蛋白的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |