CN103082340A

CN103082340A - 即食海参用双料包及其制法

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Publication number: CN103082340A
Application number: CN2013100520463A
Authority: CN
Inventors: 刘仁水
Original assignee: Individual
Current assignee: Zhang Muxiang
Priority date: 2013-02-08
Filing date: 2013-02-08
Publication date: 2013-05-08

Abstract

本发明涉及一种即食海参用双料包及其制法，所述双料包包括调料包和调味包，调料包是由重量份为0.05-0.5葱叶、0.1-1木耳、0.1-1干贝丝、0.1-1枸杞子、0.1-2昆布、0.05-1西洋参制成；调味包是重量份为0.1-5碘盐、0.1-5鸡粉、0.1-5海鲜粉制成。本发明的有益效果在于，由调味包和调料包组成的双料包，携带方便，可以调成多种口味，适合规模化的生产和贮存，保质期较长。更重要的是，调料包中的各种食材均是自然晾干，相比同类烘干产品具有保质期长，营养成分不流失，保质期内食材颜色不变的特点，各食材间滋补营养搭配均衡，且无任何添加剂防腐剂。

Description

即食海参用双料包及其制法

技术领域

本发明属于水产食物制品领域，特别涉及一种即食海参用双料包及其制法。

背景技术

即食海参是指将海参经过脱盐、预煮与定型、着味、干燥脱水、袋装封口、杀菌冷却等适当加工，可以直接食用的海参。即食海参具有开袋即食的特点，可以制成多种口味，均是在包装之前的着味工序中完成，开袋后直接食用。比如，中国专利CN1194636C公开了三种在着味工序中使用的调味剂，包括排骨汤剂、蛤汁汤剂、蟹汁汤剂等。中国专利CN101411524B中公开了更多的口味，包括鲜咸味、四川辣味、蒜蓉辣味、韩式辣味、芥末味、甜味、酸味、沙茶味、豆豉味、五香味、潮州风味、卤味。后来人们对调味方式做了改进，如中国专利CN101779805B中公开了速冻海参和调味汤汁可以分别装袋，海参解冻后再调味，但是调味汤汁为液体，携带不便且口味单一，装袋后仍需要灭菌，而且保质期较短，不适合大规模的生产和贮存。

发明内容

本发明提供了一种即食海参用的由调味包和调料包组成的双料包，双料包的内容物为固体粉末，携带方便，可以调成多种口味，适合规模化的生产和贮存，保质期较长。

本发明的一种即食海参用双料包,其中双料包包括调料包和调味包，

所述调料包包括如下重量份原料制成：

0.05-0.5葱叶 0.1-1木耳 0.1-1干贝丝

0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋参；

所述调味包包括如下重量份原料制成：

0.1-5碘盐 0.1-5鸡粉 0.1-5海鲜粉。

本发明所用原料来源如下：

葱叶为百合科植物葱的叶，本发明优选新鲜葱叶。

木耳别名黑木耳、光木耳，为木耳科植物木耳Auriculariaauricula(L．exHook．)Underw的子实体。

干贝dried scallop adductor;dried occlusor，为扇贝、江珧等闭壳肌的煮干品。

枸杞子Fructus Lycii，为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。

昆布Thallus Laminariae（拉），为海带科植物海带Laminariajaponica Aresch.或翅藻科植物昆布Ecklonia kurome Okam.的干燥叶状体。

西洋参Radix Panacis Quinquefolii，为五加科植物西洋参Panaxquinquefolium L.的干燥根。

鸡粉以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等曾香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。应符合中华人民共和国国内贸易行业标准的海鸡粉调味料

SB/T10415-2007的规定。本发明优选的是以老母鸡肉粉为原料的老母鸡粉。

海鲜粉以水产鱼、虾、贝类的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其他辅料，经混合加工而成的具有海鲜鲜味和香味的复合调味料。应符合中华人民共和国国内贸易行业标准的海鲜粉调味料SB/T10485-2008的规定。

优选地本发明的即食海参用双料包,其中，

所述调料包的各原料的重量份比例为：

0.1-0.3葱叶 0.3-0.7木耳 0.3-0.7干贝丝 0.3-0.7枸杞子

0.5-1.5昆布 0.1-0.7西洋参。

所述调味包的各原料的重量份比例为：

0.2-2碘盐 0.2-2鸡粉 0.2-3海鲜粉。

最优选的即食海参用双料包,其中，

所述调料包的各原料的重量份比例为：

0.2葱叶 0.5木耳 0.5干贝丝 0.5枸杞子 1昆布 0.3西洋参。

所述调味包的各原料的重量份比例为：

0.5碘盐 0.75鸡粉 1.5海鲜粉。

本发明的调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

进一步优选的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.5cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成1cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

本发明的调味包的制备方法包括至少如下步骤：

将碘盐、鸡粉、海鲜粉研磨成粉末，按每袋3g包装，灭菌。

本发明还提供了一种食用方法，取上述调料包和调味包各一袋，即食海参一个，加入200ml开水冲泡参汤食用。

本发明还提供了上述即食海参制作方法，包括清洗、水煮、浸泡、着味、急冻、包装、灭菌步骤，

所述清洗步骤为：取200-800重量份的海参用水清洗干净；

所述水煮步骤为：将海参加入1500-3000重量份的水中，大火煮开后用小火煮1-3分钟；

所述浸泡步骤：将经水煮的海参浸泡6-36小时；

所述着味步骤包括：将经浸泡的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡6-36小时；所述料液包括如下重量份的原料制成，

500-1500水 10-100姜 10-100葱白 50-300酱油

50-300老抽 5-50味极鲜酱油 5-50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒；

所述急冻步骤：将着味的海参捞出并滤出料液，立即冷冻。

进一步优选的制备所述料液的原料的重量份组成为：

800-1200水 20-80姜 20-80葱白 100-200酱油

80-200老抽 10-30味极鲜酱油 10-30牛肉粉 1-3玫瑰露酒。

最优选的制备所述料液的原料的重量份组成为：

1000水 50姜 50葱白 150酱油

100老抽 20味极鲜酱油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。

本发明的有益效果在于，由调味包和调料包组成的双料包，携带方便，可以调成多种口味，适合规模化的生产和贮存，保质期较长。更重要的是，调料包中的各种食材均是自然晾干，相比同类烘干产品具有保质期长，营养成分不流失，保质期内食材颜色不变的特点，各食材间滋补营养搭配均衡，且无任何添加剂防腐剂。

具体实施方式

实施例1

调料包配方为：

0.1kg葱叶 0.3kg木耳 0.3kg干贝丝 0.3kg枸杞子

0.5kg昆布 0.7kg西洋参。

所述调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

调味包配方为：

0.2kg碘盐 0.2kg鸡粉 3kg海鲜粉。

将碘盐、鸡粉、海鲜粉研磨成粉末，每袋装3g，包装，灭菌。

实施例2

调料包配方为：

0.3kg葱叶 0.7kg木耳 0.7kg干贝丝 0.7kg枸杞子

1.5kg昆布 0.1kg西洋参。

所述调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

调味包配方为：

2kg碘盐 2kg鸡粉 0.2kg海鲜粉。

实施例3

所述调料包的各原料的重量份比例为：

0.2kg葱叶 0.5kg木耳 0.5kg干贝丝 0.5kg枸杞子

1kg昆布 0.3kg西洋参。

所述调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

所述调味包的各原料的重量份比例为：

0.5kg碘盐 0.75kg鸡粉 1.5kg海鲜粉。

实施例4

取所述调料包和所述调味包各一袋，即食海参一个，加入200ml开水冲泡，得参汤。

a.取盐渍海参500g用净水清洗干净。

b.海参倒入2kg纯净中大火煮开后用小火煮3分钟，将海参捞出换净水浸泡12小时。

c.将海参捞出洗净加入2kg净水大火煮开后用小火煮1分钟，关火后浸泡12小时。

d.将海参捞出沿海参腹部中线剪开，剪除牙齿，洗净后加净水2kg大火煮开换小火煮1分钟。关火后浸泡12小时。

e.将海参捞出待用。在新容器内加入1000g纯净水，然后将50g姜去皮切片、50g葱白切段加入水中煮20分钟得到第一料液。在第一料液中加入酱油150g，老抽100g，味极鲜酱油20g，牛肉粉20g，玫瑰露酒2g煮开，煮开后将待用的海参倒入料液内小火煮开，关火后浸泡12小时。

f.将海参捞出并滤出料液，急冻后包装灭菌。

以上所述实施例仅仅是本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims

1.一种即食海参用双料包,其特征在于，所述双料包包括调料包和调味包，

所述调料包包括如下重量份原料制成：

0.05-0.5葱叶 0.1-1木耳 0.1-1干贝丝

0.1-1枸杞子 0.1-2昆布 0.05-1西洋参；

所述调味包包括如下重量份原料制成：

0.1-5碘盐 0.1-5鸡粉 0.1-5海鲜粉。

2.如权利要求1所述的即食海参用双料包,其特征在于，

所述调料包的各原料的重量份比例为：

0.1-0.3葱叶 0.3-0.7木耳 0.3-0.7干贝丝 0.3-0.7枸杞子

0.5-1.5昆布 0.1-0.7西洋参。

所述调味包的各原料的重量份比例为：

0.2-2碘盐 0.2-2鸡粉 0.2-3海鲜粉。

3.如权利要求2所述的即食海参用双料包,其特征在于，

所述调料包的各原料的重量份比例为：

0.2葱叶 0.5木耳 0.5干贝丝 0.5枸杞子 1昆布 0.3西洋参。

所述调味包的各原料的重量份比例为：

0.5碘盐 0.75鸡粉 1.5海鲜粉。

4.如权利要求1所述的即食海参用双料包的制备方法，其特征在于，

所述调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.1-1cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成0.1-3cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

5.如权利要求1所述的即食海参用双料包的制备方法，其特征在于，

所述调料包的制备方法包括至少如下步骤：

将葱叶切成0.5cm，自然晾干；

将木耳用纯净水泡发，洗净，去除根部，自然晾干；

将干贝蒸熟撕成干贝丝，自然晾干；

将昆布自然晾干后剪成1cm大小，自然晾干；

将西洋参洗净切成薄片，自然晾干；

挑选饱满枸杞子，自然晾干；

经混合、包装、灭菌而成。

6.如权利要求1所述的即食海参用双料包的制备方法，其特征在于，所述调味包的制备方法包括至少如下步骤：

将碘盐、鸡粉、海鲜粉研磨成粉末，灭菌，即得。

7.一种即食海参的食用方法，其特征在于，取所述调料包和所述调味包各一袋，即食海参一个，加入200ml开水冲泡，得参汤。

8.如权利要求7所述的即食海参的食用方法，其特征在于，所述即食海参的制法包括清洗、水煮、着味、急冻、包装、灭菌步骤，其特征在于，还包括浸泡步骤：

所述清洗步骤为：取200-800重量份的海参用水清洗干净；

所述浸泡步骤：将经水煮的海参浸泡6-36小时；

500-1500水 10-100姜 10-100葱白 50-300酱油

50-300老抽 5-50味极鲜酱油 5-50牛肉粉 0.5-5玫瑰露酒；

所述急冻步骤：将着味的海参捞出并滤出料液，立即冷冻。

9.如权利要求8所述的即食海参的食用方法，其特征在于，制备所述料液的原料的重量份组成为：

800-1200水 20-80姜 20-80葱白 100-200酱油

80-200老抽 10-30味极鲜酱油 10-30牛肉粉 1-3玫瑰露酒。

10.如权利要求8所述的即食海参的食用方法，其特征在于，制备所述料液的原料的重量份组成为：

1000水 50姜 50葱白 150酱油

100老抽 20味极鲜酱油 20牛肉粉 2玫瑰露酒。