CN101518342B - 一种营养海参及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种营养海参，配方如下：水发海参30～50kg，猪蹄25～45kg，鸡爪18～30kg，大豆蛋白1.5～2.5kg，卡拉胶6～10kg，紫菜6～10kg，葱2.5～3.8kg，姜1.5～2.5kg，胡椒粉0.15～0.25kg，食盐2.5～3.8kg，海鲜酱油4～6kg，味精0.4～0.6kg，鸡精0.4～0.6kg，白糖2.5～3.8kg，料酒1.5～2.5kg，水30～50kg。通过合理的加工工艺，增加进口低价位海参的营养成分，能够满足人体所需，提高进口海参的食用价值，口感好，生产成本低，适于工业化生产。

Description

一种营养海参及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种营养海参及其制备方法。

背景技术

海参是一种营养成分丰富，且具备抗肝病、抗衰老的天然滋补保健食品。但是一直以来由于海参的价格昂贵，很多消费者只能望而却步。近年来，由国外进口了大量的低价位海参，但因其品相及口感不及国内传统的灰刺参，不被人们看好。但经过研究分析发现，进口的低价位的海参其营养成分及功能因子与国内高价位的灰刺参差距不大，具备很大的开发价值。

另外，据研究分析表明，海参的蛋白质结构均以胶原蛋为主，缺少人体必须的其他氨基酸，其营养价值也存在一定缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养海参及其制备方法，所要解决的技术问题是：通过合理的加工工艺，增加进口低价位海参的营养成分，能够满足人体所需，并提高进口海参的食用价值，口感好，生产成本低，适于工业化生产。以克服现有低价位海参的缺陷。

为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案。

一种营养海参，其特征在于配方如下：水发海参30～50kg，猪蹄25～45kg，鸡爪18～30kg，大豆蛋白1.5～2.5kg，卡拉胶6～10kg，紫菜6～10kg，葱2.5～3.8kg，姜1.5～2.5kg，胡椒粉0.15～0.25kg，食盐2.5～3.8kg，海鲜酱油4～6kg，味精0.4～0.6kg，鸡精0.4～0.6kg，白糖2.5～3.8kg，料酒1.5～2.5kg，水30～50kg。

所述营养海参的制备方法，其特征在于按照以下步骤制备而成：

1)、原料的准备：将水发海参和紫菜洗净，去除杂质；将鸡爪和猪蹄洗净脱骨去除油脂；

2)、原料的预处理：将步骤1)处理过的原料破碎制浆浓缩制得高浓度原料浆汁；

3)、配料准备：将葱、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀；

4)、将3)步所得配料、葱姜末以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑；

5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀，加热至80℃，灌注到海参模型中，自然冷却成型；

6)、杀菌、包装，真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。

本发明的积极效果在于：

(1)、通过本发明的配方及制作工艺，可将低价位水发海参进行深加工，然后做出灰刺参形状，且较现有灰刺参具有更丰富的营养。提高了现有海参的附加值。

(2)、鸡爪、海参中含有丰富的胶原蛋白，使其与进口低价位水发海参结合，提高海参的胶原蛋白含量；大豆蛋白和紫菜的加入补充海参缺少的氨基酸，提高进口低价位海参的食用价值。

(3)、成品杀菌、真空包装，卫生性能好，食用更方便，而且加工工艺简单，成本低，适于大量的工业生产，具有很高的工业价值。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

实施例一

营养海参配方如下：水发海参30kg，猪蹄25kg，鸡爪18kg，大豆蛋白1.5kg，卡拉胶6kg，紫菜6kg，葱2.5kg，姜1.5kg，胡椒粉0.15kg，食盐2.5kg，海鲜酱油4kg，味精0.4kg，鸡精0.4kg，白糖2.5kg，料酒1.5kg，水30kg。

按照以下步骤制备而成：

1)、原料的准备：将水发海参和紫菜洗净，去除杂质；将鸡爪和猪蹄洗净脱骨去除油脂；去除油脂的方法主要是反复煮开，冷却，去除浮油。

2)、原料的预处理：将步骤1)处理过的原料破碎制浆浓缩制得高浓度原料浆汁；

3)、配料准备：将葱、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀；

4)、将3)步所得配料、葱姜末以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑；

5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀，加热至80℃，灌注到海参模型中，自然冷却成型；

6)、杀菌、包装，真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。

实施例二

营养海参配方如下：水发海参50kg，猪蹄45kg，鸡爪30kg，大豆蛋白2.5kg，卡拉胶10kg，紫菜10kg，葱3.8kg，姜2.5kg，胡椒粉0.25kg，食盐3.8kg，海鲜酱油6kg，味精0.6kg，鸡精0.6kg，白糖3.8kg，料酒2.5kg，水50kg。

制备方法同实施例一。

实施例三

营养海参配方如下：水发海参40kg，猪蹄35kg，鸡爪25kg，大豆蛋白2kg，卡拉胶8kg，紫菜8kg，葱3kg，姜2kg，胡椒粉0.2kg，食盐3kg，海鲜酱油5kg，味精0.5kg，鸡精0.5kg，白糖3kg，料酒2kg，水40kg。

制备方法同实施例一。

所述的水发海参包括黄玉参、白石参、梅花参、仿刺参等低价海参。

Claims (1)

1.一种营养海参，其特征在于配方如下：水发海参30～50kg，猪蹄25～45kg，鸡爪18～30kg，大豆蛋白1.5～2.5kg，卡拉胶6～10kg，紫菜6～10kg，葱2.5～3.8kg，姜1.5～2.5kg，胡椒粉0.15～0.25kg，食盐2.5～3.8kg，海鲜酱油4～6kg，味精0.4～0.6kg，鸡精0.4～0.6kg，白糖2.5～3.8kg，料酒1.5～2.5kg，水30～50kg；制备方法如下：

1)、原料的准备：将水发海参和紫菜洗净，去除杂质；将鸡爪和猪蹄洗净脱骨去除油脂；

2)、原料的预处理：将步骤1)处理过的原料破碎制浆，浓缩制得高浓度原料浆汁；

3)、配料准备：将葱、姜切成碎末；按照比例取胡椒粉、食盐、海鲜酱油、味精、鸡精、白糖、料酒混合均匀；

4)、将3)步所得配料以及大豆蛋白、卡拉胶放入水中混合勾兑；

5)、将2)步所得原料浆汁加入4)步制得的混合液中混合均匀，加热至80℃，灌注到海参模型中，自然冷却成型；

6)、杀菌、包装，所述包装为真空包装，封口的真空度为0.06～0.1MP。