Cara Membuat Kulfi (Es Krim Susu India)

Disusun bersama Staf wikiHow

Referensi

Kulfi atau es krim khas India dan Pakistan adalah camilan manis kaya rasa yang cocok dinikmati saat cuaca panas. Dengan cara tradisional, pembuatan es krim ini membutuhkan waktu lebih dari satu jam. Namun, dengan kesabaran, Anda akan mendapatkan es krim kenyal dengan cita rasa kacang dan karamel yang sangat lezat. Sementara itu, di saat tidak punya banyak waktu, Anda bisa memanfaatkan beberapa trik untuk membuat camilan lezat ini. Sajikan tanpa tambahan apa pun, atau taburkan saffron, pistachio, atau perasa lainnya.

Bahan-Bahan

Kulfi Masak Cepat

• 1 kaleng (400 ml) susu evaporasi
• 1 kaleng (400 ml) susu kental manis
• 1 cangkir krim kental
• 1/2 sendok teh bubuk kapulaga
• Perasa lainnya (helaian saffron, pistachio halus, buah mangga segar)

Kulfi Masak Lambat

• 1,2 liter susu utuh atau full-fat
• 1/4 cangkir gula atau sesuai selera
• 1/2 sendok teh bubuk kapulaga atau biji kapulaga hijau yang telah dihaluskan
• Perasa lainnya (helaian saffron, pistachio halus, buah mangga segar)

Langkah

Metode 1

Metode 1 dari 3:

Membuat Kulfi Masak Cepat

1. 1
   Campur susu evaporasi, susu kental manis, dan krim dalam panci besar. Kulfi masak cepat tidak dibuat menggunakan susu yang dipanaskan dan dikentalkan dalam waktu lama, tetapi menggunakan susu yang telah melalui proses tersebut. Susu evaporasi dan susu kental manis cukup lengket. Jadi, Anda harus terus mengaduknya hingga tercampur merata.

   • Dengan susu kental manis, Anda tidak perlu menambahkan gula lagi. Hanya saja, Anda akan sulit mengatur seberapa manis kulfi yang dihasilkan.
2. 2
   Rebus campuran susu dan biarkan mendidih selama 5 menit. Setelah campuran susu mulai mendidih, kecilkan api dan gunakan api sedang atau kecil, kemudian biarkan susu mendidih. Aduk-aduk campuran susu selama sekitar 5 menit. Langkah ini akan memastikan seluruh bahan-bahan kulfi tercampur rata sekaligus mencegah susu hangus.

   • Pastikan mengaduk hingga ke dasar dan tepi panci. Di bagian itulah susu mungkin akan menempel dan hangus.
3. 3
   Angkat panci dari kompor dan masukkan 1/2 sendok teh kapulaga. Jika ingin menggunakan perasa lainnya seperti kacang, saffron, atau buah-buahan, tambahkan juga sekarang.

   • Coba tambahkan kacang pistachio, walnut, atau almon yang telah dicincang halus.
   • Tambahkan 4-5 sendok teh air mawar.
   • Cukup tambahkan sejumput saffron .

Metode 2

Metode 2 dari 3:

Membuat Kulfi Masak Lambat

1. 1
   Rebus 1,2 liter susu utuh atau full fat dalam panci berat dan lebar. Penggunaan susu rendah lemak akan mengakibatkan pembentukan kristal es saat kulfi dibekukan. Selain itu, rasanya tidak akan selezat dan selembut susu utuh. Panci lebar memiliki permukaan yang lebih luas sehingga dapat mempercepat proses pemanasan susu.

   • Wajan atau penggorengan juga boleh Anda gunakan untuk memanaskan susu.
2. 2
   Kecilkan api dan biarkan susu mendidih hingga volumenya berkurang hingga paling tidak 3/4-nya, sambil terus diaduk-aduk. Tidak seperti sup atau saus, susu tidak boleh dibiarkan mendidih begitu saja. Anda harus sering-sering mengaduknya, atau susu akan lengket di sisi atau dasar panci dan hangus. Waktu yang dibutuhkan untuk menyusutkan susu menjadi 3/4 volume awalnya adalah sekitar 45 menit.

   • Menyusutkan susu seperti ini akan menghasilkan cita rasa kacang dan karamel yang sangat kuat, tidak seperti kulfi versi instan.
   • Volume susu kental yang dihasilkan seharusnya sekitar 2 cangkir.
   • Paling tidak, susutkan volume susu menjadi 3/4-nya. Namun, Anda mungkin perlu menyusutkan volume susu menjadi 2/3 atau bahkan 1/3-nya untuk menghasilkan kulfi autentik dengan cita rasa yang kuat. Hanya saja, Anda mungkin harus terus mengaduk susu selama 4 jam atau lebih.
3. 3
   Masukkan 1/4 cangkir gula, kapulaga, dan perasa lainnya, kemudian aduk. Tambahan gula akan membuat campuran susu menjadi encer untuk sementara. Terus panaskan dan aduk susu hingga kembali mengental, yaitu sekitar 5-7 menit.

   • Jika Anda ingin menggunakan perasa lainnya, seperti pistachio halus, air mawar, saffron, atau buah mangga yang telah dihaluskan, tambahkan juga sekarang.
   • Semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin lembut tekstur kulfi yang dihasilkan.

Metode 3

Metode 3 dari 3:

Membekukan dan Menyajikan Kulfi

1. 1
   Biarkan campuran hingga dingin. Anda boleh meletakkannya di ruangan atau memasukkannya ke dalam lemari es selama 2 jam. Langkah ini akan membantu mencegah pembentukan kristal es pada kulfi yang dapat merusak teksturnya. ]

   • Sebagian resep menyarakan agar kulfi didinginkan selama paling tidak 12 jam sebelum dibekukan.
2. 2
   Tuangkan campuran susu yang telah didinginkan ke dalam cetakan. Meskipun tersedia, cetakan kulfi tradisional mungkin sulit ditemukan (cobalah mencarinya di internet). Jika tidak bisa mendapatkan cetakan tradisional ini, cobalah menggantinya dengan cangkir souffle sekali pakai atau cetakan es loli biasa. Jangan isi cetakan hingga penuh, ingatlah bahwa cairan akan mengembang saat membeku.

   • Mengoleskan minyak ke cetakan kulfi mungkin akan membantu memudahkan Anda mengeluarkannya saat akan disajikan.
   • Jika ingin menghias kulfi, seperti dengan taburan pistachio di permukaan luarnya, tambahkan sedikit bahan tersebut ke dalam cetakan sebelum menuangkan campuran susu.
   • Pastikan untuk menyiapkan penyangga jika Anda menggunakan cetakan kulfi, atau cetakan itu akan sulit ditegakkan di dalam freezer.
3. 3
   Tutup cetakan dan biarkan kulfi membeku selama paling tidak 6 jam. Jika Anda punya deep freezer, masukkan kulfi ke dalamnya. Jika ingin menikmati kulfi seperti es loli, masukkan batang es krim ke dalam kulfi yang sebagiannya telah membeku.
4. 4
   Lepaskan kulfi dari cetakan dengan sedikit air hangat. Anda boleh mencelupkan cetakan kulfi ke dalam air hangat atau mengalirinya dengan air. Air akan membantu mengendurkan kulfi dari cetakan sehingga dapat dikeluarkan. Jika masih belum berhasil dikeluarkan, coba gunakan pisau untuk mengendurkan kulfi dari tepi cetakan.

   • Letakkan kulfi di piring hidangan penutup. Sajikan utuh atau dalam bentuk potongan.
   • Hias kulfi dengan taburan pistachio atau air mawar. Atau, nikmatilah tanpa tambahan apa pun!

Tips

• Jangan terlalu lama memanggang kacang, atau es krim yang dihasilkan akan terasa seperti hangus.
• Anda boleh menambahkan serpihan saffron untuk menambah cita rasa atau mempercantik warna kulfi.
• Anda boleh menambahkan kacang sesuai selera. Jika Anda lebih suka cita rasa kacang yang kuat, gunakan walnut sebagai pengganti pistachio.

Peringatan

• Saat mengental, susu akan bergelembung dan memercik. Jadi, berhati-hatilah.

Hal yang Anda Butuhkan

• 1 buah panci lebar atau wajan besar
• Spatula untuk mengaduk
• Kompor
• Cetakan