MAKANAN
•Download as DOCX, PDF•
0 likes•14,091 views
Makalah ini menyajikan hasil penelitian tentang kandungan nutrisi pada beberapa makanan seperti roti, tahu, tempe, telur dan mentega. Nutrisi utama yang diteliti adalah karbohidrat, protein dan lemak. Hasilnya menunjukkan bahwa karbohidrat ditemukan pada roti, protein pada tahu, tempe dan telur, sedangkan lemak ditemukan pada mentega.
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (20)
Viewers also liked
Viewers also liked (14)
Similar to MAKANAN
Similar to MAKANAN (20)
More from Destina Destina
More from Destina Destina (13)
MAKANAN
- 1. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan July 30 2010 DISUSUN OLEH :DESTINA|AKSELERASI 2 SMA NEGERI 1 KOTABARU BIOLOGI
- 2. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 1 KATA PENGANTAR Segala puji kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah tentang nutrisi pada makanan ini dengan baik sesuai dengan waktu yang telah kita tentukan. Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua dan dengan adanya penyusunan laporan seperti ini, pengamatan yang kami laksanakan dapat tercatat dengan rapi dan dapat kita pelajari kembali pada kesempatan yang lain untuk kepentingan proses belajar kita terutama dalam bidang kesehatan. Bersama ini kami juga menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu hingga terselesaikannya makalah ini, terutama kepada Ibu Robertha Tri H. S.Pd sebagai giru mata pelajaran biologi yang telah memberikan banyak saran, petunjuk dan dorongan dalam melaksanakan makalah ini, juga rekan-rekan satu kelompok. Semoga segala yang telah kita kerjakan merupakan bimbingan yang lurus dari Yang Maha Kuasa. Dalam penyusunan tugas ini tentu jauh dari sempurna, oleh karena itu segala kritik dan saran sangat kami harapkan demi perbaikan dan penyempurnaan tugas ini dan untuk pelajaran bagi kita semua dalam pembuatan tugas-tugas yang lain di masa mendatang. Semoga dengan adanya tugas ini kita dapat belajar bersama demi kemajuan kita dan kemajuan ilmu pengetahuan. Kotabaru, 30 Juli 2010 Kelompok 3
- 3. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 2 Pendahuluan Bagi sebagian orang, makan merupakan kegiatan menyenangkan. Namun di balik itu, ketika Anda menikmatinya, apakah berkualitas nilai gizinya? Percuma saja jika penampilan, aroma, dan cita rasanya baik, tapi gizinya rendah. Padahal, tubuh kita sangat mengandalkan manfaat yang dimiliki zat gizi dari makanan tersebut. Alasannya, tubuh tidak dapat memproduksi beberapa jenis zat gizi. Jadi, zat yang ada di dalam makanan, menjadi penting bagi kesehatan kita. Ketika tubuh Anda melakukan pencernaan, makanan dipecah menjadi berbagai macam zat gizi yang mudah diserap ke dalam aliran darah. Kemudian, langsung diedarkan ke seluruh sel tubuh Anda. Oleh sebab itu kita perlu mengetahui nutrisi pada makanan yang kita makan
- 4. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 3 Daftar Isi Kata pengantar-------------------------------------------------------------- 1 Pendahuluan----------------------------------------------------------------- 2 Daftar Isi---------------------------------------------------------------------- 3 Tujuan------------------------------------------------------------------ 4 Alat dan bahan-------------------------------------------------------- 4 Cara kerja__________________________________________ Pengujian amilum-------------------------------------------------------------- 4 Pengujian gula------------------------------------------------------------------ 4 Pengujian protein-------------------------------------------------------------- 5 Dasar teori___________________________________ Karbohidrat-------------------------------------------------------------- 5 Protein-------------------------------------------------------------------- 6 Lemak--------------------------------------------------------------------- 7 Hasil pengamatan------------------------------------------------------------------- 8 Analisis data--------------------------------------------------------------------------- 8 Kesimpulan---------------------------------------------------------------------------- 9 Penutup-------------------------------------------------------------------------------- 10 Daftar pustaka----------------------------------------------------------------------- 11
- 5. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 4 KANDUNGAN NUTRISI PADA MAKANAN Tujuan : mengetahui kandungan nutrisi pada makanan Alat : tabung reaksi, Bunsen, lumpang, martil, pipet, penjepit tabung reaksi, rak tabung reaksi, dan plat tetes. Bahan : pisang, roti, tahu, tempe, telur (sudah direbus), mentega (sudah dicairkan) 1. Reagen : Lugol Biuret Benedict 2. Cara kerja: a. Pengujian Amilum 1. Satu per satu bahan makanan dihancurkan agar lebih halus ke dalam lumpang kemudian ditambahkan sedikit demi sedikit air agar tidak terlalu kental. 2. Masukkan bahan makanan satu per satu yang telah dihaluskan ke dalam plat tetes dan beri tanda. 3. Kemudian masukkan beberapa tetes lugol / iodium dengan menggunakan pipet ke dalam makanan yang sudah diberi tanda. 4. Selanjutnya lihat perubahan pada warna makanan. Jika warna makanan berubah menjadi biru sampai hitam itu menunjukan makanan terrsebut mengandung amilum. b. Pengujian gula 1. Masukkan satu per satu bahan makan yang sudah dihancurkan ke dalam tabung reaksi. Kemudian susun tabung – tabung reaksi di rak tabung reaksi sesuai urutannya. 2. Ambil 1 tabung reaksi dan teteskan reagen benedict lalu panaskan di atas bunsen (tabung reaksi di gerak-gerakkan) hingga mendidih dan lakukan berulang pada bahan makanan yang berikutnya. 3. Jika warna makanan menjadi warna jingga atau merah bata maka bahan makanan tersebut mengandung gula.
- 6. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 5 c. Pengujian protein 1. Masukkan satu per satu bahan makanan ke dalam tabung reaksi dan susun di rak tabung reaksi sesuai urutan. 2. Ambil satu bahan makanan kemudian teteskan reaget biuret ke dalam tabung reaksi dan panaskan di atas bunsen sampai mendidih dan lakukan berulang pada bahan makanan selanjutnya. 3. Perhatikan perubahan warna pada makanan jika makanan berwarna ungu itu menunjukan bahan makanan tersebut mengandung protein. Dasar Teori 1. KARBOHIDRAT Karbohidrat adalah zat makanan yang banyak menghasilkan energy yang diperlukan tubuh. Selain sebagai sumber energy, karbohidrat juga berfungsi dalam penyediaan bahan pembentuk protein dan lemak serta menjaga keseimbangan asam dan basa. Contoh makanan yang mengandung karbohidrat antara lain roti, gandum, beras, ketela, jagung. Karbohidrat adalah senyawa majemuk yang mengandung unsure C, H, dan O. Karbohidrat dapat dibagi mejadi dua golongan, yakni : 1. Gula sederhana Gula sederhana atau gula tunggal desebut pula monoksida, gula ini tidak dapat lagi dipecah menjadi gula yang lebih sederhana lagi. 2. Gula majemuk Ghula majemuk terrbagi lagi menjadi dua macam yakni, disakarida dan polisakarida. Gula majemuk masih dapat dipecah menjadi gula tunggal (monodisakarida). Untuk lebih jelasnya lihat tabel di bawah ini
- 7. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 6 Berdasarkan jumlah gugus Jenis karbohidrat Terdapat pada Nama Monosakarida (C6H12O6) Glukosa Gula darah Fruktosa Buah, madu Galaktosa Susu Disakarida (C12H12O11) Sukrosa Tebu, bit Laktosa Susu Maltosa Hasil pencernaan Polisakarida (C6H10O5)n Zat pati, zat tepung Beras, umbi-umbian Glikogen Oto, hati Banyaknya karbohidrat yang diperlukan tubuh tergantung pada lemak yang sudah ada. Penggunaan energi sehari-hari untuk metabolisme seseorang dengan berat badan 50 kg adalah sekitar 1.500 kalori. Setiap 1 gram karbohidrat akan menghasilkan 4,1 kalori (4,1 kilokalori = 4,1 kkal). 2. PROTEIN Seteap sel yang hidup tersusun oleh protein. Protein merupakan bagian penting di dalam plasma sel. Selain sebagai kopmponen pokok, protein juga tersedia sebagai cadangan makanan, misalnya pada biji-bijian. Pada hewan dan manusia, protein tidak dapat disimpan sebagai cadangan makanan. Protein adalah senyawa majemuk yang tersusun atas unsure-unsur C,H,O dan N serta kadang-kadang juga mengandung unsur S dan P. ada analogi antara susunan polisakarida dan susunan protein. Tiap 1 gram protein menghasilkan eneergi ± 4,1 kalori (4,1 kilokalori). Selama proses pencernaan,l protein yang terkandung dalam makanan akan dipecahj menjadi asam-asam amino supaya dapat diangkut ke seluruh sel tubuh . ada sekitar 20 macam asam amino yang dibutuhkan untuk menyusun protein. Dari asam amino yang dibutuhkan terrsebut, ada delapan asam amino yang harus didatangkan dari luar tubuh melalui makanan yang kita makan. Kedelapan asam amino ini disebut asam amino esensial, yakni isoleosin, leosin, lisin, metionin, fenilanin, teronin, triprofan, dan valin. Asam amino lainnya yang dapat dibuat sendiri oleh tubuh disebut asam amino nonesensial.
- 8. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 7 Kelebian protein tidak dapat disimpan dalam tubuh. Protein dan senyawa yang mengandung N aka dikeluarkan (diekresi) melalui ginjal. Fungsi uatama protein dalam tubuh adalah sebagai zat pembangun, pembentuk sel yang baru (pada reproduksi dan perttumbuhan), dan pengganti sel-sel yang rusak. Selain itu, protein juga bermanfaat untuk pembentukan senyawa lain (lemak, antibody, karbohidrat, enzim, dan horman), menjaga keseimbangan asam dan basa, serta pertahankan viksositas (kekentalan) darah. 3. LEMAK Lemak merupakan senyawa majemuk. Seperti halnya karbohidrat, lema tersusun oleh unsure C, H, dan O. lemak merupakan sumber energy yang menyediakan kalori terbanyak bagi tubuh disbanding karbohidrat dan protein. Seiap 1 garam lemak dapat menghasilkan enerrgi ± 9,3 kalori (9,3 kkal). Lemak, karohidrat, dan protein merupakan zat nutrisi terpenting bagi manusia. Fumgsi lemak selain sebagai sumber energy, adalah juga sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K; pembangun bagian tubuh tertentu, pelindung alat-alat dalam, dan pelindung tubuh dari suhu rendah. Lemak juga dibedakan atas tiga kelompok, yaitu lemak sedehana (lemak minyak), lemak campuran (fospolipid dan lipoprotein), serta lemak asli (asam lemak dan sterol). Selain itu, lemak juga dibedakan berdasarkan tingkat kejenuhannya, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. A. Asam lemak jenuh Asam lemak jenuh dapat disentetis sendii oleh tubuh. Asam lemak jenuh ini dalam suhu ruang berbentuk padat. Asam lemak jenuh banyak terdapat pada lemak hewan, misanya mentega da gajih. B. Asam lemak tak jenuh Asam lemak tak jenuh biasanya berwujud cair. Asam lemak tak jenuh banyak terdapat pada lemak nabati, misalnya minyak jagung, minyak kedelai, minyak kelapa, dan minyak sayur lainnya.
- 9. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 8 Hasil pengamatan No Bahan makanan lugol Benedict Biuret 1. Isang - + - 2. Roti + + - 3. Tahu - - + 4. Tempe - - + 5. Te;ur (rebus) - - + 6. Mentega (cair) - - - Keterangan : Lugol = biru sampai hitam Benedict = jingga atau merah bata Biuret = ungu + Berubah warna sesuai petunjuk - Tidak berubah warna sesuai petunjuk Analisis Data No Bahan makanan Perubahan warna Lugol Benedict Biuret 1. Pisang Coklat Merah bata Coklat kehitaman 2. Roti Hitam Jingga Abu-abu 3. Tahu Coklat Abu-abu Biru muda 4. Tempe Coklat Hijau lumut Biru keunguan 5. Telur (rebus) kuning Ungu Biru 6. Mentega (cair) Jingga Hijau muda Kuning
- 10. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 9 Kesimpulan Dari acara praktikum yang telah dilaksanakan, dapat diambil kesimpulan bahwa Karbohidrat sebagai sumber energy terdapat pada roti, contoh lain gandum, singkong, kentang , padi dan umbi-umbian, pada roti manis mengandung amilum. Protein sebagai bagian penting untuk plasma sel, zat pembangun, untuk mengganti sel yang rusak. Terdapat pada telur, kedelai ( tahu dan tempe). Fungsi lemak selain sebagai sumber energy, adalah juga sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K; pembangun bagian tubuh tertentu, pelindung alat-alat dalam, dan pelindung tubuh dari suhu rendah
- 11. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 10 PENUTUP Demikian makalah ini kami buat semoga dapat dijadikan sebagai bahan acuan dalam proses pemilihan terhadap makanan. Dengan berbagai proses dan berkat upaya serta partisipasi dari berbagai pihak yang telah membantu kami dalam mengerjakan dan menyelesaikan makalah ini. Bila ada kesalahan-kesalahan yang kami buat dengan sengaja atau tidak sengaja kami mohon maaf yang sebesar-besarnya, dan tidak lupa pula kami membuka diri untuk menerima saran dan kritik yang membangun sehingga makalah yang kami buat ini lebih mendekati pada kesempurnaan.
- 12. Laporan Kandungan Nutrisi pada Makanan 11 Daftar Pustaka Pratiwi,D.A.dkk. 2006. Biologi SMA. Jakarta : Erlangga.