Mafrum

Procedimento

1. Per la ricetta del mafrum, pelate le patate. Affettatele 2 in fette spesse almeno 1,5 cm, poi apritele a mo’ di panino con un taglio che non arrivi fino in fondo. Tagliate le zucchine a fette di salame spesse almeno 1 cm e praticate lo stesso taglio delle patate. Ripetete questa operazione anche per la melanzana. Potete scegliere le verdure che preferite. Si usano anche la base del cespo di sedano e ciuffi di cavolfiore.

   Sbattete 2 uova, unitele alla polpa macinata con un pizzicone  di cannella, un bel ciuffo di prezzemolo tritato, la cipolla, poca noce moscata e pepe. Assaggiate questa farcia e aggiustate di sale, se serve. Riempite le verdure con la farcia. Affettate le altre patate in fettine sottili, se possibile usando la mandolina, rosolatele in una casseruola di grandi dimensioni con 2-3 cucchiai di olio extravergine, poi unite 70 g di concentrato di pomodoro e 400 g di acqua, riducete leggermente la fiamma e cuocete per 6-8’. Salate.

   Sbattete le altre uova e salatele leggermente. Infarinate le verdure farcite, poi passatele nelle uova sbattute e friggetele in abbondante olio di arachide bollente per 3-5’ per lato, scolatele su carta da cucina. Accomodate le verdure fritte nella casseruola con le fettine di patata, bagnate con un paio di mestoli di acqua e cuocete dolcemente coperto per 1 ora e 30’. Servite a piacere con cuscus come fanno a Tripoli.