Resep Gudeg Komplet Khas Yogyakarta, Lengkap dengan Sambal Krecek

KOMPAS.com – Gudeg terbuat dari nangka muda yang dimasak santan punya cita rasa manis bercampur gurih yang khas. Sajian ini paling enak jika dinikmati dengan nasi hangat dan sambal krecek yang pedas.

Baca juga: Resep Sambal Goreng Krecek Yogyakarta, Olahan Kerupuk Kulit Sapi

Untuk menikmati perpaduan nangka muda serta bumbu gula kelapa dan aneka rempah yang nikmat ini, kamu bisa memasaknya sendiri di rumah.

Kamu bisa meniru resep gudeg nangka komplet khas Yogyakarta ini berdasarkan buku “Rahasia Turun-Temurun: Sumatera, Jawa, & Sulawesi” (2012) karya Murdijati Gardijito dan Amaliah yang diterbitkan Great! Publisher.

Resep gudeg komplet

Bahan

• 300 gram nangka muda
• 1 ekor ayam kampung, potong 10 bagian
• 5 buah tahu
• 100 gram krecek
• 500 ml santan kental
• 1700 ml santan cair
• 500 gram gula kelapa
• 3 ruas lengkuas, bagi 5 bagian dan memarkan
• 3 buah cabai rawit
• 10 lembar daun salam

SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJO Ilustrasi nasi gudeg khas Yogyakarta.

Bumbu halus

• 40 butir bawang merah
• 20 siung bawang putih
• 6 sendok makan ketumbar
• Garam secukupnya

Bumbu sambal krecek

• 40 buah bawang merah
• 20 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah

Cara membuat gudeg komplet

1. Bagi bumbu halus menjadi 4 bagian.

2. Mulai masak gudeg, kupas nangka muda dan cincang kasar.

3. Masak cincangan nangka muda dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 200 gram gula kelapa, dan 800 ml santan cair. Aduk sesekali supaya nangka tidak hancur.

4. Masak potongan ayam dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, serta 350 ml santan cair. Masak hingga matang.

Shutterstock/Ariyani Tedjo Ilustrasi sambal goreng krecek

5. Masak tahu dengan 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, 100 gram gula kelapa, dan 250 ml santan cair. Masak hingga matang.

6. Masak areh dengan santan kental, 1 bagian bumbu halus, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, serta 100 gram gula kelapa. masak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental.

7. Selanjutnya mulai masak sambal krecek. Haluskan bumbu sambal krecek, masak bersama krecek, 2 lembar daun salam, 1 bagian lengkuas, garam secukupnya, dan 200 ml santan cair. Aduk rata.

8. Masukkan cabai rawit sesaat sebelum diangkat. Aduk lagi sambal krecek, lalu angkat dan sajikan.

9. Sajikan gudeg, ayam, tahu, areh, dan sambal krecek dengan nasi putih hangat.

Buku “Rahasia Turun-Temurun: Sumatera, Jawa, & Sulawesi” (2012) karya Murdijati Gardijito dan Amaliah penerbit Great! Publisher bisa dibeli di Gramedia.com.