ARGUMEN.ID - Gudeg Jogja adalah salah satu makanan khas Jawa yang sangat terkenal dengan cita rasa yang kaya dan menggugah selera. Berasal dari Yogyakarta, Gudeg memiliki rasa unik yang berasal dari perpaduan nangka muda, santan, dan rempah-rempah yang khas. Berikut ini adalah resep dan langkah-langkah untuk membuat Gudeg Jogja beserta beberapa masakan pendampingnya yang tidak kalah lezat.
Baca Juga: Resep Tum Ayam Khas Bali, Sajian Daging Ayam Berselimut Bumbu Aromatik, Bikin Penasaran
Bahan Gudeg:
- 1 kg nangka muda, potong-potong
- 3 lembar daun jati
- 10 butir telur rebus, kupas
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 700 ml air kelapa
- 300 ml air
- 150 gram gula merah, sisir
- 1 sdm garam
- 3 cm lengkuas
- 4 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Bumbu Halus (12 butir bawang merah, 8 siung bawang putih, 2 sdt ketumbar, 6 butir kemiri)
Bahan Sambal Goreng Krecek:
- 150 gram krecek kulit
- 50 gram kacang tolo, rebus empuk
- 10 buah cabe rawit merah, biarkan utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1 sdm gula merah sisir
- 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 sdm minyak goreng
- Bumbu Halus (5 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 buah cabe merah besar)
Bahan Opor Ayam:
- 1 ekor ayam, potong 12 bagian
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar serai
- 1 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula merah sisir
- 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter santan encer
- 3 sdm minyak goreng
- Bumbu Halus (8 butir bawang merah, 3 siung bawang putih, 3 butir kemiri, 1 sdt ketumbar)
Bahan Oseng Daun Pepaya:
- 3 ikat daun pepaya
- 50 gram teri
- 8 butir bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 buah cabe rawit merah, iris serong
- 5 buah cabe merah keriting, iris serong
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt gula merah sisir
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- Gudeg: Tata nangka muda di dalam panci yang telah dialasi dengan daun jati. Tambahkan garam, bumbu halus, gula merah, daun salam, serai, lengkuas, santan, air, dan air kelapa. Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan masak selama 1 jam. Tambahkan telur rebus dan masak hingga warna meresap. Lanjutkan memasak hingga gudeg tidak berair, sekitar 1-2 jam. Biarkan dalam panci tertutup.
- Sambal Goreng Krecek: Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan santan. Masak hingga mendidih. Tambahkan kacang tolo, krecek, dan cabe rawit utuh. Beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Masak hingga krecek lembut.
- Opor Ayam: Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak hingga layu. Masukkan potongan ayam dan masak hingga berubah warna. Tambahkan santan encer, garam, dan gula merah. Masak hingga ayam empuk. Tuangi santan kental dan masak hingga kuah mengental.
- Oseng Daun Pepaya: Rebus daun pepaya dengan garam dan tiriskan. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabe merah dan cabe rawit, salam, lengkuas. Masukkan teri dan daun pepaya. Beri garam, kaldu bubuk, gula merah, dan air. Masak hingga bumbu meresap.
- Penyajian: Sajikan nasi dengan gudeg, sambal goreng krecek, opor ayam, dan oseng daun pepaya. Nikmati kelezatan makanan khas Jawa dalam satu hidangan lezat.
Baca Juga: Resep Lawar Ayam, Perpaduan Daging Ayam dan Bumbu Bali
Gudeg Jogja adalah bukti kekayaan kuliner Indonesia yang menggabungkan citarasa manis gurih dengan rempah-rempah yang khas. Makanan ini adalah buah dari perpaduan budaya dan tradisi kuliner Jawa yang tak ternilai. Selamat menikmati sajian lezat yang menghangatkan perut dan hati!***
