Resep Lemper Ayam Serundeng, Jajanan Tradisional yang Sedap
/https://kurio-img.kurioapps.com/21/08/02/910c1ef3-546e-4671-8bcc-30f0d79dba8e.jpe)
bahan
·16 porsi- 400 g beras ketan, rendam selama 1 jam
- 240 ml santan
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam
- Daun pisang
isian:
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang, iris tipis
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 250 g fillet paha ayam, rebus, suwir-suwir
- 100 g kelapa parut kasar
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ½ sdt gula merah
- 100 ml air kaldu ayam
bumbu, haluskan:
- 2 cm kunyit
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar
- ¼ sdt jintan
Cara Membuat
·Isian: Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas sampai harum. Masukkan ayam dan kelapa parut. Aduk rata.
Tambahkan garam, gula pasir, gula merah, dan air kaldu ayam. Masak sampai meresap dan kering. Angkat, sisihkan.
Kukus beras ketan dalam dandang panas hingga setengah matang (20 menit). Angkat, sisihkan.
Dalam sebuah wajan besar, masak santan, daun pandan, dan garam hingga mendidih. Matikan api, masukkan beras ketan, aduk sampai santan terserap habis.
Tuang kembali ketan ke dalam dandang, kukus sampai matang (20 menit). Angkat, aduk hingga uap panasnya hilang. Diamkan hingga tidak panas
Ambil 2 - 3 sdm adonan, pipihkan dan beri isian. Kepal-kepal dan bentuk lonjong. Letakkan di atas daun pisang yang sudah dipotong panjang, gulung. Lakukan hingga semua adonan habis. Sajikan segera.
Olesi telapak tangan dengan sedikit minyak goreng agar ketan tidak mudah lengket di tangan.