1. Saya membuka brisket dan meratakannya di permukaan yang rata. Saya membumbui mereka dengan garam dan merica dan menaburkannya dengan oregano. Di tengah setiap fillet, sepanjang panjangnya, saya membagikan batang gruyere dan potongan tomat yang dijemur. Saya menggulung fillet menjadi gulungan panjang dan mengamankannya dengan tusuk gigi (sebagai alternatif, saya mengikatnya berdekatan dengan benang dapur).

2. Saya memanaskan minyak zaitun dalam wajan besar anti lengket atau dalam panci lebar dan dangkal, sebaiknya anti lengket, dan menumis gulungan selama 3-4 menit, sampai berwarna keemasan, memutarnya dengan hati-hati. Saya menambahkan daun bawang dan terus menumis selama 2-3 menit lagi. Deglaze dengan anggur, masak selama 1 menit untuk menguapkan alkohol dan tambahkan kaldu. Saya biarkan mendidih lalu kecilkan api, tutup setengah wajan dan masak roti gulung selama sekitar 30 menit, sampai empuk dan saus sedikit mengental. Sesaat sebelum diangkat dari api, tambahkan mustard dan aduk hingga saus mengental.

Untuk oatmeal

1. Tuang oatmeal ke dalam mangkuk lebar dan tambahkan 400 ml air panas, hingga menutupinya dengan baik. Saya biarkan selama 15 - 20 menit agar oatmeal menyerap air, membengkak dan melembutkan, lalu saya meremas oatmeal dengan baik dengan tangan saya dan memindahkannya ke mangkuk bersih. Saya menambahkan jus lemon, mint, peterseli (atau kombinasi bumbu segar pilihan saya), garam dan merica, lalu aduk rata. Tutup mangkuk dengan piring dan sisihkan selama 10 menit, sampai bumbu tercampur rata.

2. Setelah brisket siap, saya keluarkan dari wajan, lepaskan tusuk gigi dengan hati-hati (atau potong senarnya) dan potong dengan hati-hati. Saya membaginya menjadi piring dan menuangkannya dengan saus mustard. Saya menemani dengan oatmeal.